🌯 Tortillas zero carbo, senza farina… tipo piadina, ma in versione senza farina
Lo so cosa stai pensando:
“Ok… senza farina… ma sarà buona davvero?”
Qui non stiamo togliendo.
Stiamo cambiando le regole del gioco.
Perché queste tortillas non sono solo una base:
sono quella cosa che ti salva quando hai voglia di qualcosa di sfizioso, veloce… e condivisibile.
👉 Le pieghi e diventano tacos chetogenici
👉 Le arrotoli e diventano burrito keto
👉 Le lasci aperte… ed ecco la tua piadina chetogenica (sì, anche versione piadine 😉)
Un impasto semplice, pulito, che ti riporta a quel gesto lì:
riempire, chiudere, addentare.
Le tortillas nascono nella cucina messicana, tra le mani dei popoli dell’America Centrale, come pane quotidiano fatto di mais o farina.
Qui cambiamo strada.
Non per togliere… ma per restare presenti anche quando scegliamo cosa mangiare.
Stesso gesto.
Stessa convivialità.
Un altro tipo di energia.
🧭 Indice cliccabile:
- 🧾 Ingredienti per le tortillas zero carboidrati
- 🧾 Ingredienti per il burrito (dosi per 2 tortillas)
- 👩🍳 Procedimento tortilla
- 👩🍳 Procedimento burrito
- 🤔 Non ho le bucce di psillium: cosa posso usare?
- 🌀 UN PICCOLO GESTO, UNA GRANDE ENERGIA
- 👉 Quale eritritolo consigli?
- 🌟 DOVE POSSO TROVARE ALTRE RICETTE CHETOGENICHE?
- 📊 Valori nutrizionali
Ho preparato questa tortilla, che deve avere uno spessore “sottile, ma non troppo“; in Messico viene cotta su una particolare piastra chiamata comal.
Ho realizzato 5 totillas diametro 19 cm
🧾 Ingredienti per le tortillas zero carboidrati
- 100 gr di FIBRA di avena o bamboo o acacia o patate
- 20gr di bucce di psillio
- 1 uovo di galline felici
- 40 gr di ghee restano più morbide altrimenti va benissimo olio di evo o cocco oppure strutto (solo se è di maiale brado)
- 360 gr di acqua calda tiepida
- sale INTEGRALE OCEANICO
🧾 Ingredienti per il burrito (dosi per 2 tortillas)
- 300 gr di carne macinata di vitello di ottima qualità ( cioè allevati liberi – GRASS FED )
- olio E.V.O.
- burro di cocco oppure ghee oppure olio evo QUI…
- 40 gr di cipolla cioè POCA (= 2,3 gr di carboidrati valore indicativo )
- 60 gr di peperoni VERDI CIOE’ POCHI (= 3,6 gr di carboidrati valore indicativo )
- cumino
- origano
- paprika dolce affumicata
- aglio tagliato finemente
- sale INTEGRALE OCEANICO
Questa e solo un IDEA DI FARCITURA, MA POSSONO ESSERE FARCITE IN TUTTI I MODI POSSIBILI CON IDEE VEGETARIANE/ VEGANE E ANCHE DOLCI😋 .
ANCHE PER COLAZIONI SALATE IN FONDO A QUESTA PAGINA TROVI UN LINK CHE TI PORTA DIRETTAMENTE SULL’ARCHIVIO COLAZIONI DEL MIO BLOG. 💪😋🤩
👩🍳 Procedimento tortilla
Tortillas/Piadine Chetogeniche
① Unisci le polveri, crea la base
In una ciotola capiente versa la fibra di bamboo, le bucce di psillio e il sale integrale. Mescola lentamente con un cucchiaio, senza fretta. Qui stai costruendo la struttura, quella che poi terrà tutto insieme.
② Accogli i liquidi, senza shock
Aggiungi i 360 g di acqua tiepida, il ghee e l’uovo. Mescola prima con il cucchiaio, poi con le mani. All’inizio sarà morbido e un po’ disordinato… è normale. Continua finché senti che prende corpo, diventa più compatto, quasi elastico.
③ Impasta e ascolta la consistenza
Lavora l’impasto per qualche minuto. Deve risultare morbido ma non liquido, leggermente appiccicoso ma gestibile. Se ti si attacca troppo alle dita, niente panico: mani leggermente bagnate o unte e torni padrona della situazione.
④ Riposo in frigorifero: qui avviene la magia
Avvolgi l’impasto nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Se vuoi giocare da professionista, preparalo anche il giorno prima. Il riposo permette allo psillio di fare il suo lavoro: assorbire, legare, trasformare.
⑤ Dividi e dai forma alla materia
Riprendi l’impasto e dividilo in 5 porzioni.
Crea delle palline tra le mani: devono essere lisce, compatte. Qui inizi già a “vedere” le tue tortillas/piadine.
⑥ Stendi senza stress (trucco salva-vita)
Metti ogni pallina tra due fogli di carta forno e stendila con il mattarello.
Punta a una forma circolare, circa 19 cm di diametro, sottile ma non trasparente.
Se si attacca, ricordati: carta forno = pace mentale.
⑦ Cottura sulla piastra, veloce e decisa
Scalda bene una piastra in ghisa (la classica bistecchiera).
Cuoci ogni tortillas/piadina per pochi minuti per lato.
Vedrai cambiare colore, sentirai il profumo… lì capisci che è pronta, non serve il cronometro da laboratorio.
⑧ Pronte da vivere (non solo da mangiare)
Appena cotte sono morbide, flessibili, perfette da farcire.
Dolce o salato, semplice o creativo… qui entri tu. 😋
👩🍳 Procedimento burrito
- Procedimento per il burrito: ho preso una padella antiaderente , versato l’olio evo e fatto rosolare 40 gr cipolla e l’aglio tritati finemente. Cipolla bisogna usarne poca perchè contengono 5,7 gr di carboidrati ogni 100 di prodotto e da cotta i suoi zuccheri diventano più disponibili vi consiglio la cipolla cruda .
- Ho messo il burro chiarificato in padella e poi ho aggiunto la carne. Scottata per qualche minuto e poi aggiunto peperoni verdi anche qui ne ho solo aggiunti 60 gr di peperoni VERDI perchè anche loro contengono molti carboidrati 6 gr per 100 di prodotto inoltre per tante persone i peperoni sono da evitare perchè appartengono alla famiglia delle solanacee e possono creare infiammazione. Poi ho aggiunto le spezie: cumino, origano, paprika dolce. Ho Mescolato bene e proseguito la cottura per qualche minuto regolato di sale poi hoi lasciato riposare il ripieno per qualche minuto in modo da farlo intiepidire.
Ho preso il ripieno di carne e ho farcito ciascun burrito li ho arrotolati su se se stessi, stando attenta a non far fuoriuscire il contenuto. Oppure puoi preparare un ottimo tacos senza farina !
Con la base delle tortillas si possono realizzare le basi per una pizza KETO 😋🍕!!!
🤔 Non ho le bucce di psillium: cosa posso usare?
Puoi sostituire le bucce di psillium con la gomma di xantano 8 gr e usare meno acqua circa 180 gr.
Consiglio di aggiungere l’acqua poco alla volta perchè non tutte le fibre assorbono allo stesso modo.
👇 Clicca su uno dei pulsanti
❓ Domande frequenti
In questa ricetta trovi numeri precisi.
Non sono un confine, ma una bussola.
🧪 Servono a guidarti nella consistenza, nella densità, nell’equilibrio tra crudo e cotto.
Come quando si emulsiona: pochi grammi in più e cambia il respiro della crema.
❌ Non sono un invito a mangiare quella quantità.
Il corpo non vive di misure uguali per tutti: vive di storia, movimento, metabolismo, necessità uniche.
👉🏻 Chi si allena, chi ricompone, chi cammina con presenza nel proprio stile di vita non ha la stessa porzione di chi è fermo, stanco o in recupero.
🧠 In chetogenica pulita si ragiona sui propri macronutrienti, non su fette, palmi o occhio.
Il piatto è personale come il passo.
📊 Se ti indico 200 g di gamberi, è per darti riferimento nei conteggi, non per creare gabbie.
La vera misura la dà il tuo corpo, quando lo ascolti davvero.
Nel mio percorso ho imparato a usarla con criterio: poche quantità, non tutti i giorni, e soprattutto non come sostituto fisso di pane, pizza o piadine.
Perché quando iniziamo a costruire l’alimentazione su farine di frutta secca e semi oleosi… non stiamo più scegliendo qualcosa di leggero.
Niente trucchi, niente “polverine miracolose”. Solo disciplina, cibo reale e consapevolezza.
🍯 Dolcificanti – quale scegliere?
compresi anche i dolcificanti che hai visto nell’articolo.
Così puoi scegliere con calma, senza confusione.
👇 CLICCA QUI 👇
🌀 UN PICCOLO GESTO, UNA GRANDE ENERGIA
Se quello che trovi qui ti fa bene, sai già cos’è lo scambio.
💛 Ricevere e donare fanno parte della stessa danza.
💌 Rimaniamo in contatto
Ricette, idee e contenuti senza rumore.
Solo ciò che serve davvero.
📊 Valori nutrizionali
Solo per la tortillas
✅ Valori nutrizionali di 1a tortilla 19 cm diametro : 0,1 gr carboidrati – 1.3gr proteine – 8,9 gr grassi – 128 calorie KR = 4,9
✅ Valori nutrizionali di 1a tortilla 19 cm diametro con fibra di patata🥔: 1,5 gr carboidrati – 2.3gr proteine – 8,9 gr grassi – 131 calorie KR = 2,44
✅Valori nutrizionali tortilla farcita con burrito a porzione senza condimento (olio e burro) usando solo carne di bovino = 3,25 gr di carboidrati – 31,2 gr di proteine – 7,6 gr di grasso – 205 gr di calorie
OGNI BURRITO COSI COME LI HO PREPARATI CONTENGONO CIRCA 3,25 GRAMMI DI CARBOIDRATI CADAUNO CONSIDERANDO CHE LA BASE DELLE TORTILLAS SONO 0 CARBOIDRATI
Altre idee dolci e salate per colazione QUI…>>
Le vostre repliche! — La mia cucina chetogenica pulita a casa vostra ✨
Una galleria delle ricette replicate dalla community. Clicca la foto per aprire la ricetta originale, oppure la categoria per vedere ricette simili.
